Das volle, intensive Pflaumenaroma entwickelt sich erst nach einigen Frosttagen. Die Mazeration muss lange genug dauern um die Fruchtaromen zu gewinnen, darf aber auch nicht zu viele Bittermandeltöne aus dem Stein auslösen. Ein geduldiges und aromaschonendes Destillationsverfahren ist eine weitere Voraussetzung für ein aromaintensives und reines Destillat